Ristoranti & Tipicità in Emilia-Romagna
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Tagliatelle al Ragù Tradizionale Bolognese
La sfoglia all'uovo tirata al mattarello tagliata rigorosamente a 8 millimetri di larghezza, sposata al sontuoso ragù di carne bovina e pancetta depositato alla Camera di Commercio di Bologna.
Tortellini in Brodo di Cappone
Piccoli scrigni di sfoglia sottilissima chiusi a forma di ombelico di Venere, farciti con lombo di maiale, prosciutto di Parma DOP, mortadella e Parmigiano Reggiano, serviti in fumante brodo d'oro di cappone.
Mortadella di Bologna IGP
La regina dei salumi bolognesi fin dal Rinascimento, vellutata e profumata con cubetti di lardello pregiato e pepe nero o pistacchio, affettata sottilissima o gustata a tocchetti con la focaccia.
Cotoletta alla Bolognese (Petroniana)
Tenera lombata di vitello impanata e dorata nel burro chiarificato, ricoperta da una generosa fetta di prosciutto crudo di Parma, scaglie di Parmigiano Reggiano e nappata con brodo di carne bollente.
Lasagne Verdi alla Bolognese
Sfoglia all'uovo colorata con spinaci freschi alternata a strati generosi di ragù classico bolognese, setosa besciamella al burro e abbondante Parmigiano Reggiano DOP cotta al forno fino a leggera doratura croccante.
Balanzoni Bolognesi Tradizionali
Pasta all'uovo verde agli spinaci a forma di tortellone panciuto, ripiena di ricotta fresca, mortadella finemente tritata, Parmigiano Reggiano e noce moscata, saltati tradizionalmente con burro e salvia o salsiccia.
Friggione Tradizionale Bolognese
Antica salsa contadina a base di cipolle bianche o dorate di Medicina affettate finissime, lasciate macerare nello zucchero e stracotte per ore con pomodori pelati dolci e strutto.
Crescentina Fritta con Squacquerone e Salumi
Rombo di impasto lievitato fritto nello strutto bollente fino a diventare gonfio e dorato, da mangiare caldissimo accompagnato da Squacquerone DOP cremoso e salumi emiliani.
Torta di Riso Tradizionale Bolognese
Storico dolce conventuale preparato per la Festa degli Addobbi: riso cotto lentamente nel latte aromatizzato con vaniglia e scorza di limone, uova, mandorle tritate, cedro candito e bagnato all'amaretto o liquore di mandorle.
Trattoria di Via Serra
Punto di riferimento dell'autentica ristorazione bolognese nel quartiere Bolognina, celebre per la cura maniacale delle materie prime dell'Appennino e la pasta fresca tirata ogni mattina.
Osteria del Sole (dal 1465)
La più antica osteria di Bologna nel cuore del Quadrilatero: dal 1465 serve solo vino locale, consentendo agli avventori di portare il proprio cibo acquistato nelle vicine salumerie storiche.
All'Osteria Bottega
Tempio enogastronomico guidato da Daniele Minarelli in via Santa Caterina, venerato per i culatelli di Zibello introvabili, i tortellini rigorosi in doppio brodo e il piccione arrosto.
